Общественное питание: от документооборота до учета

Общественное питание: от документооборота до учета

В расчет включаются прямые и косвенные затраты. Прямые — расходы на материалы, зарплата рабочих и т. Подробно рассматривать калькуляционные статьи мы не будем. Автоматизируем процесс расчета плановой себестоимости продукции с помощью формул . Наша задача — составить таблицу средствами так, чтобы при подстановке данных автоматически считалась себестоимость товаров, работ, услуг. Калькуляция себестоимости товаров в торговле Учиться считать себестоимость лучше начинать со сферы торговли. Здесь меньше статей затрат. По сути — закупочная цена, выставленная поставщиком; транспортные расходы на доставку товара на склад; пошлина и таможенные сборы, если мы ввозим товар из-за рубежа.

Технолог калькулятор общественного питания

Выдаваемые документы Удостоверение о повышении квалификации Исходный уровень образования Высшее профессиональное, Среднее профессиональное Адрес , г. Классификация предприятий общественного питания Характеристика типов предприятий общественного питания Рациональное размещение сети предприятий общественного питания Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания.

Операционные цепи в ресторанном бизнесе. Организация производства предприятий общественного питания. Основные требования к созданию оптимальных условий труда в ресторане. Организация обслуживания в ресторане.

За 14 лет работы с ресторанным бизнесом и владения собственным блюдо меняется, а изменения в калькуляцию и ценообразование не вносятся.

Теоретические аспекты ценообразования на предприятиях питания 5 1. Методы установления цен на предприятиях общественного питания 10 2. Ценовая политика предприятия 16 2. Обоснование и выбор рационального метода ценообразования на предприятии 22 3. Оценка экономической эффективности ценовой политики и пути ее совершенствования 28 Заключение 33 Приложения 37 Ведение Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким образом, чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться в большем объеме, чем дорогие аналоги.

Обучение в Новосибирске, Томске и Республике Крым Задать вопрос Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос по услуге О профессии Если вы можете пожарить яйца — вы ещё не повар. Но, если вы можете приготовить их ю способами, то вы повар экстра-класса. Для настоящих поваров, пища — это искусство. Как музыкант получает мелодии из комбинации семи нот, так повар творит свои шедевры из разных компонентов.

Если Вы планируете строить карьеру в ресторанном бизнесе, курсы Калькуляция блюд, кулинарных и кондитерских изделий; Практические занятия.

Стоимость обучения 16 руб. Стоимость одного модуля руб. Срок обучения 1 месяц. Бухгалтер — калькулятор занимается определением себестоимости продукции ресторана, кафе или столовой. Бухгалтер — калькулятор должен не только уметь считать, но и знать технологию приготовления блюд. Бухгалтер — калькулятор является техническим специалистом. И конечно, от его качественной работы зависит не только вкус блюда, но и общий успех предприятия общественного питания.

Может возникнуть путаница, начнутся недостачи, конфликты с поварами, одним словом — хаос.

Порядок ценообразования для блюд в меню ресторана

Запись Модуль 1 В данном модуле дается слушателям целостное представление о системе управления предприятием ресторанного бизнеса, инструментах, методах и подходах в работе. Организация работы персонала торгового зала: Для кого важна данная процедура; Организация работы бара: Организация работы складской группы кладовых и камер хранения: Роль менеджера в процессе управления персоналом ресторана: Документация, за которую несет ответственность менеджер ресторана наличие и оформление:

Можно составлять расчет на одно блюдо или на блюд. . Однако в основе всех методов ценообразования в ресторанном бизнесе лежит.

Степень новизны туристского продукта играет в ценообразовании заметную роль, поскольку методология определения цен на новые турпродукты является наиболее сложной проблемой. У новых турпродуктов менее четкие границы сравнения и сопоставления их с другими аналогичными туристскими продуктами, в ряде случаев это вообще невозможно из-за отсутствия аналогов. Достаточно сложно определить и спрогнозировать объемы продаж новых турпродуктов.

Отсутствие или неполная информация о рынке нового туристского продукта, тенденциях его развития, гарантиях того, что потенциальные клиенты вообще существуют, создает высокую степень неуверенности у турфирмы. Для успешного продвижения нового туристского продукта может быть использовано несколько ценовых стратегий. Стратегия"снятия сливок" высоких цен предполагает первоначально высокий уровень продажных цен на новые туристские продукты, это возможно в условиях отсутствия конкуренции и предложения абсолютно новых туристских услуг.

Турфирма пользуется своей временной монополией до момента, пока рынок не окажется насыщенным и не появятся аналоги; затем фирма идет на снижение уровня продажных цен. Стратегия цен проникновения на рынок предполагает преднамеренно низкий уровень продажных цен, возможно использование демпинговых цен с целью завоевания рынка сбыта, оказания влияния на как можно большее число потребителей туристских услуг. С освоением рынка и увеличением объема продаж цена постепенно повышается, но так, чтобы это не препятствовало дальнейшему росту объемов реализации.

Стратегия цен проникновения на рынок особенно удачно применяется в отношении туристских услуг, затраты на оказание которых падают в соответствии с"эффектом опыта". Эффект опыта выражает эмпирическую закономерность, которая состоит в том, что по мере накопления опыта в какой-либо сфере деятельности затраты на единицу продукции работ, услуг уменьшаются. Для успешного использования данной стратегии необходимо:

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе

Анализ стратегии и тактики ценовой политики фирмы. Изучение методов ценообразования, применяемых на предприятии. Определение государственной политики цен. Особенности процессов формирования цены в гостиничной индустрии в гостинице"Владимирский дворик". Характеристика ценовой политики, её цели и задачи. Роль цены в процессе управления рыночным механизмом хозяйствования и в развитии экономики.

Калькуляция себестоимости продукции – определение расходов в денежном эквиваленте, приходящихся на . От правильного ценообразования напрямую зависит прибыль в любом виде ресторанного бизнеса.

Начальник отдела ОП Планирование закупок, определение потребности в ТМЦ, определение требований к материальным ресурсам на соответствие их качества стандартам, ТУ, договорам, нормативным документам. Составление навигационных заявок на закупку, работа с поставщиками. Заключение договоров с поставщиками, расчеты, акты сверок.

Знание полного цикла контроля производства. Учет и контроль качества выпускаемой продукции производство пива, минеральной воды, копченостей, работы кухни, бара. Контроль работы подразделений, анализ работы производства за отчетный период. Организация питания при проведении массовых мероприятий, комплексного питания, бизнес-ланча. Формирование ассортиментной и ценовой политики. Анализ деятельности, бизнес-планирование, контроль текущей себестоимости, анализ продаж.

Помощник управляющего структурного подразделения. Организация, проведение банкетов, фуршетов. Контроль производственной и трудовой дисциплины, соблюдение правил внутреннего распорядка. Определение потребности для осуществления производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельности.

Полный курс ресторанного бизнеса

Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме Раздел 3. Методы определения базовых цен 1. Определение базовой цены на основе издержек. Продажная цена турпродукта цена туристической путевки должна покрывать затраты по производству, реализации и организации потребления туруслуг и обеспечивать прибыль туристских предприятий.

Она устанавливается путем добавления к себестоимости турпродукта налогов, наценок скидок , затрат, прибыли, комиссионных на пути движения турпродукта от производителя до потребителя.

Ресторанный бизнес ценообразование является важнейшим элементом комплекса . служит нормативная калькуляция полной себестоимости турпродукта. . Практика туристского бизнеса различает следующие виды.

Во-первых считается желаемый уровень наценки на блюда. Технологами производства считается продуктовая себестоимость блюда и к ней прибавляется желаемый уровень наценки. Очень грубо допустим считается продуктовая себестоимость яичницы из трех яиц: В принципе этого в большинстве случаев достаточно. Такая наценка должна покрывать все возможные затраты ресторана. Далее при анализе продаж блюд из меню определяются блюда звезды, блюда"лузеры" и т. Звезды это те, наценка на которые получается максимальной, и покупают их чаще других.

Продажи таких товаров по данной цене надо как можно больше стимулировать. С другой стороны есть блюда, которые наценки приносят немного и продаются не очень часто, если их можно убрать из меню - убираем. Есть ещё такой фактор:

Алексей Васильчук. Как сделать ресторанный бизнес прибыльным

    Узнай, как дерьмо в голове мешает тебе больше зарабатывать, и что можно сделать, чтобы очистить свои"мозги" от него полностью. Кликни тут чтобы прочитать!